干扣面，是涡阳的一种独具风味的面食。在涡阳，其概念已不单单是一种食品，它更多的是代表了一个地方的饮食文化，甚或是一个地域标志性符号之一了。
干扣面的历史众说纷纭，但它的鲜美可口、独具风味却是众口一辞的。在这个淮北平原上稍嫌偏僻的县城，不论是在人流滚滚的大街，还是偏僻幽静的小巷，走上不远几步，就可以看到一家干扣面馆。面馆的门面除了几个大字招牌外，并没有什么广告。但人没到店里，那干扣面特有的面香就扑鼻而来；进到店面，但见碗中的葱丝姜蒜，盆里的辣椒调油，篮里的狗肉，都飘着勾人食欲的异香。因了习俗与口味的不同，诸多人不吃狗肉，说真的，狗肉干扣面两者搅和在一起，狗肉还真是沾上了干扣面的光鲜。
当一盆清香滑腻的豆芽汤、两只鲜嫩淌黄的荷包蛋端上桌来，一碗用红色辣椒油搅拌的干扣面呈放在面前，顿令食客口舌生津，狼吞虎咽起来。时有外地人不理解，为什么一碗普普通通的干扣面，怎么令人吃的那么谗，喝的那么贫，更不理解对干扣面，当地人为什么总是那么的情有独钟……是的，饮食文化总是打上强烈的地域特色，就象广东人喜欢吃糖，四川人喜欢吃辣，山西人喜欢吃醋一样，涡阳人就是喜欢吃干扣面。这等福气，非他乡可以受用。干扣面，已成为涡阳人饮食生活一个不可或缺的部分。
孔子云：“饮食男女，人之大欲存焉。”身为凡夫俗子，我依然喜欢或孑然一人，于闲来无事之时溜到街头，汇于融融的面馆乐趣中，囫囵果腹，则浑身通泰，然后以愣神的姿势，恣情享受那心中一片幸福的孤独；或在淡定的周末，相邀好友，三五成群，挤在热气腾腾的人群中，坐定面桌旁，一边神吹海聊，一边抄拌着扣面，嗅着那诱人的辛辣，额头沁汗，真真别具风流。每逢远方有朋造访，请他们到干扣面馆尝鲜，已成为一个保留节目，每逢朋友满头大汗，饱腹之余啧啧称奇，作为涡阳人，便多了一分自豪一分满足。
近年时尚吃闲酒，喝闲茶，档次拔高。一般小摊让人寒碜，但到干扣面馆则不同，不分高下，不分老幼贵贱，唧唧啧啧，放肆不羁，没人说你不雅；人们心安理得地出入，十块八块，没人说你小气。以吃会友，以面言情，意不在吃，不吃亦友。花钱不多，倒也吃出一身微汗的自得，吃出一份心情的美丽。
一位外地朋友不日前出差来涡阳，久闻干扣面大名，朋友乃美食家，在面馆饕餮后，赞不绝口。行至文化广场，看到太极泉丽质天成，“柔弱至水”的喷池灵气逼人，矗立的花岗岩九龙柱美轮美奂，颇颇感叹这片龙气厚土道家氛围的厚重。曰：“九龙柱形神合一，貌若涡人之十指：九指毅然顶天，一指下延立地哦。”我以为所言甚是，妙趣无比。“不过，还可以这么认为”，朋友接着说道，“太极喷池更像一硕大的滚水面锅，九龙柱则是一排扬手下锅半截的干扣面条在那里大白于路人呢。”呵呵，这可是涡阳最最牛气的干扣面广告了！
数月前远行，久未归家，偶尔阅读到一篇关于家乡狗肉干扣面的网文，竟惹得腹内谗虫乱爬，不能自禁。在这远离乡关的异乡，有的是明秀的山水，有的是怪巧的小吃，就是没有家乡的狗肉干扣面。我暗想，如若哪一天游走在异乡，在街市的某个角落猛然抬头，能够看到“涡阳干扣面”五个大字，那该会是别一番滋味吧。
忽又想到那馋人的干扣面香，不觉涎水泛口，我又谗了起来。
链接：涡阳干扣面的故事
/html/zzht/lzgl/20070222/1494.html（直接点击网址阅读）
狗肉干扣面
/html/zzht/lzgl/20070222/1354.html（直接点击网址阅读）
| 最新评论： |