饮酒“上头”
来源：酿酒科技 作者：溢香轩 发布时间：2007-02-22
饮酒“上头”，事实上就是醉酒的表现，也是酒精中毒的反映。饮酒“上头”的主要原因是脑缺氧造成的。其次酒精使血液中维生素B1降低亦是重要原因，并与酒质量密切相关。
酒（精）在食品中是惟一不经消化直接进入血液中。饮酒后30分钟即可到达身体各个部位。静脉注射时只需30-6秒。脑组织血液中酒精浓度较高，故而易致醉而“上头”。其原因有以下几方面。
1 脑缺氧
酒精对中枢神经系统的作用，基本上与麻醉药相似。因为酒精的安全度不够，所以不能作为麻醉剂使用。饮酒后表现出来的兴奋，是因为大脑的抑制功能被麻痹而减弱的缘故。于是造成不同程度对于自制能力、辨别能力、理解能力的降低，以至视力模糊等症状。此时，由于脑缺氧而出现头痛、头晕等症状。
人体缺氧时，首先受害的是脑，因为脑有复杂的功能。整个脑体重量仅占人体重量的2.2%左右，但对氧的消耗量却占吸氧量的20%。人呼吸时，吸进的氧的消耗量约17%，而呼出的CO2却增加1.4倍。当酒精在人体内首先氧化为乙醛时，乙醛的还原性极强，遂夺去脑中的氧，导致脑缺氧现象。
脑细胞如果缺氧时间长，容易使脑细胞破坏。被破坏的细胞不容易恢复。据说这个限度仅有几分钟，如果超过限度时，其后果是不堪设想的。脑缺氧如果超过一定限度，至少也会留下后遗症。例如老年人脑软化，饮酒者高于不饮酒者就是这个道理。
据研究，如果饮酒后以血液中酒精浓度为1时，肝脏中酒精浓度为1.4，脑脊液中为1.059，脑组织中却是25。这就足以揭示脑部对酒精格外敏感的原因。
小白鼠喂养试验表明，饲料中投入酒精喂养时。分析结果，脑部乙醛含量明显增加。并证明小脑部位乙醛含量更高。小脑是姿势、运动、平衡的中枢，这与醉后站立不稳、步履艰难，其原因即在于此。这足以说明饮酒后，体内乙醇变成乙醛所引起的酩酊状态的来由了。值得注意的是乙醛的毒性大于乙醇数倍，对氧的消耗量也比乙醇大得多。但又必须经乙醛氧化成乙酸，方能由体内排出。
2 代谢功能降低
饮酒“上头”的另一个原因，是酒精使人体代谢功能降低所致。当饮酒达到中等程度时，即处于微醉阶段，人的血流量、氧及葡萄糖消耗量看不出有明显变化。但当血液中酒精浓度达到0.05%时，血流量明显增加，但代谢速度却明显降低。以致更进一步使脑供氧不足而出现头痛、眩晕等症状。
值得注意的是，酒精及乙醛富集于脑部，对脑已造成极大伤害，致使大脑血管收缩，脑血流量降低，遂造成脑缺氧而发生功能障碍。再加上酒精及乙醛在氧化过程中，夺去脑部中的氧，这无凝是雪上加霜了。在这双重作用下，致使“上头”进一步加剧。
经研究结果表明，酒精进入血液，使维生素B1降低，遂引起人体中制造酶的功能下降，这也是使大脑受损伤的一个原因。临床表明，酒精毒性神经病者，在人群中仅次于肝硬化，是常见的酒精中毒症。
3 酒质问题
20世纪70年代，当时酒精质量差，市场反映新工艺白酒饮后“上头”。哈尔滨卫生防疫站及哈尔滨医科大学联手作了调查。为了搞清这个问题，用3种不同新工艺白酒及两种固态发酵白酒，分两个阶段进行对比试验。证明当时的新工艺白酒“上头”反映是客观存在的。经研究证明，新工艺白酒“上头”原因，并不是过去认为酒中有害物质含量（甲醇、铅、杂醇油等）所致。“上头”与酒中酸、酯含量密切相关。试验证明，酒中的有机酸对防止“上头”有明显效果。酯则次之。原本不“上头”的酒，如果除去酸、酯，饮后也会“上头”。而“上头”的酒，添加酸、酯，可使“上头”反应消失或明显降低。因而认为调整酒中酸、酯含量，是改善饮酒“上头”的有效措施。
在试验中，饮酒后“上头”这一主观目标与“脑血流图”客观指标有一致性。通过末梢试验错误率检查，判断能力也有一定客观指标意义。不“上头”的酒，饮后脑血管扩张，充血度增加是正常现象。而酸、酯含量低的酒，则在扩张血管的同时，还存在抑制血管扩张（有时甚至比饮酒之前的充盈度还低）因素。由此可见，酒精本身就有脑血管既扩张又痉挛的作用。或由于末梢血管扩张，血压降低，引起脑血管供血不足，导致出现饮酒后“上头”反应。而与酒精同时存在的酸、酯却起到解除脑血管痉挛和被动性脑血管供血不足的作用，从而缓解了酒精本身的“上头”问题。
经本试验说明，酒中的醇、酸、酯三者在人体中协同作用，致使大部分固态发酵白酒，因为酸、酯高，所以饮后不甚“上头”。而液态发酵的酒，酸、酯低而醇高，相比之下，容易“上头”。
饮酒过量没有不“上头”的，头晕眼花，头痛难忍，是十分痛苦的。但不同酒种或不同质量的酒，其“上头”轻重也不相同。优质酒贮存期长，大部分乙醛已挥发。更重要的是酒的醇、酸、酯比例适宜，所以“上头”也轻。小酒厂产的廉价酒，高级醇（杂醇油）含量高，醇、酸、酯比例失调，贮存期短，故而容易饮后“上头”，并危害身体健康。饮酒时切莫为了省钱喝劣质酒，因小失大酿成后患悔之晚矣！
酒（精）在食品中是惟一不经消化直接进入血液中。饮酒后30分钟即可到达身体各个部位。静脉注射时只需30-6秒。脑组织血液中酒精浓度较高，故而易致醉而“上头”。其原因有以下几方面。
1 脑缺氧
酒精对中枢神经系统的作用，基本上与麻醉药相似。因为酒精的安全度不够，所以不能作为麻醉剂使用。饮酒后表现出来的兴奋，是因为大脑的抑制功能被麻痹而减弱的缘故。于是造成不同程度对于自制能力、辨别能力、理解能力的降低，以至视力模糊等症状。此时，由于脑缺氧而出现头痛、头晕等症状。
人体缺氧时，首先受害的是脑，因为脑有复杂的功能。整个脑体重量仅占人体重量的2.2%左右，但对氧的消耗量却占吸氧量的20%。人呼吸时，吸进的氧的消耗量约17%，而呼出的CO2却增加1.4倍。当酒精在人体内首先氧化为乙醛时，乙醛的还原性极强，遂夺去脑中的氧，导致脑缺氧现象。
脑细胞如果缺氧时间长，容易使脑细胞破坏。被破坏的细胞不容易恢复。据说这个限度仅有几分钟，如果超过限度时，其后果是不堪设想的。脑缺氧如果超过一定限度，至少也会留下后遗症。例如老年人脑软化，饮酒者高于不饮酒者就是这个道理。
据研究，如果饮酒后以血液中酒精浓度为1时，肝脏中酒精浓度为1.4，脑脊液中为1.059，脑组织中却是25。这就足以揭示脑部对酒精格外敏感的原因。
小白鼠喂养试验表明，饲料中投入酒精喂养时。分析结果，脑部乙醛含量明显增加。并证明小脑部位乙醛含量更高。小脑是姿势、运动、平衡的中枢，这与醉后站立不稳、步履艰难，其原因即在于此。这足以说明饮酒后，体内乙醇变成乙醛所引起的酩酊状态的来由了。值得注意的是乙醛的毒性大于乙醇数倍，对氧的消耗量也比乙醇大得多。但又必须经乙醛氧化成乙酸，方能由体内排出。
2 代谢功能降低
饮酒“上头”的另一个原因，是酒精使人体代谢功能降低所致。当饮酒达到中等程度时，即处于微醉阶段，人的血流量、氧及葡萄糖消耗量看不出有明显变化。但当血液中酒精浓度达到0.05%时，血流量明显增加，但代谢速度却明显降低。以致更进一步使脑供氧不足而出现头痛、眩晕等症状。
值得注意的是，酒精及乙醛富集于脑部，对脑已造成极大伤害，致使大脑血管收缩，脑血流量降低，遂造成脑缺氧而发生功能障碍。再加上酒精及乙醛在氧化过程中，夺去脑部中的氧，这无凝是雪上加霜了。在这双重作用下，致使“上头”进一步加剧。
经研究结果表明，酒精进入血液，使维生素B1降低，遂引起人体中制造酶的功能下降，这也是使大脑受损伤的一个原因。临床表明，酒精毒性神经病者，在人群中仅次于肝硬化，是常见的酒精中毒症。
3 酒质问题
20世纪70年代，当时酒精质量差，市场反映新工艺白酒饮后“上头”。哈尔滨卫生防疫站及哈尔滨医科大学联手作了调查。为了搞清这个问题，用3种不同新工艺白酒及两种固态发酵白酒，分两个阶段进行对比试验。证明当时的新工艺白酒“上头”反映是客观存在的。经研究证明，新工艺白酒“上头”原因，并不是过去认为酒中有害物质含量（甲醇、铅、杂醇油等）所致。“上头”与酒中酸、酯含量密切相关。试验证明，酒中的有机酸对防止“上头”有明显效果。酯则次之。原本不“上头”的酒，如果除去酸、酯，饮后也会“上头”。而“上头”的酒，添加酸、酯，可使“上头”反应消失或明显降低。因而认为调整酒中酸、酯含量，是改善饮酒“上头”的有效措施。
在试验中，饮酒后“上头”这一主观目标与“脑血流图”客观指标有一致性。通过末梢试验错误率检查，判断能力也有一定客观指标意义。不“上头”的酒，饮后脑血管扩张，充血度增加是正常现象。而酸、酯含量低的酒，则在扩张血管的同时，还存在抑制血管扩张（有时甚至比饮酒之前的充盈度还低）因素。由此可见，酒精本身就有脑血管既扩张又痉挛的作用。或由于末梢血管扩张，血压降低，引起脑血管供血不足，导致出现饮酒后“上头”反应。而与酒精同时存在的酸、酯却起到解除脑血管痉挛和被动性脑血管供血不足的作用，从而缓解了酒精本身的“上头”问题。
经本试验说明，酒中的醇、酸、酯三者在人体中协同作用，致使大部分固态发酵白酒，因为酸、酯高，所以饮后不甚“上头”。而液态发酵的酒，酸、酯低而醇高，相比之下，容易“上头”。
饮酒过量没有不“上头”的，头晕眼花，头痛难忍，是十分痛苦的。但不同酒种或不同质量的酒，其“上头”轻重也不相同。优质酒贮存期长，大部分乙醛已挥发。更重要的是酒的醇、酸、酯比例适宜，所以“上头”也轻。小酒厂产的廉价酒，高级醇（杂醇油）含量高，醇、酸、酯比例失调，贮存期短，故而容易饮后“上头”，并危害身体健康。饮酒时切莫为了省钱喝劣质酒，因小失大酿成后患悔之晚矣！
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