酸奶为啥吃不坏人
来源：《新华每日电讯》 作者：杨骏文 发布时间：2007-02-22
法国、比利时及美国科学家最近联合破译了促使酸奶形成的嗜热链球菌的基因序列。科学家认为，这一成果有助于研究细菌如何演变成对健康无任何损害的“良菌”。奶制品一般在两种细菌的共同作用下发酵，最终形成酸奶。两种细菌中一种叫嗜热链球菌，一种名为保加利亚乳杆菌。链球菌属的细菌不少都有毒性，科学家想知道，主要存在于酸奶中的嗜热链球菌是不是“改邪归正”的细菌，以及是否在人体免疫系统薄弱时仍然对人体有害，因此科学家率先破译了嗜热链球菌的基因序列。
分析结果显示，嗜热链球菌中有部分毒性基因同有害细胞相似，但有些毒性基因已完全消失，有些存在的毒性基因也因基因变异而无法发挥作用。
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